Introducere
Zacusca este un preparat extrem de savuros si popular in mai toate bucatariile taranesti din Romania si nu numai. Acest fel de mancare se pregateste tradițional de obicei în sezonul rece, in perioada postului și a sărbătorilor. Fiecare regiune are retetele sale specifice de zacusca, așa că vor exista întotdeauna diferențe minore în această mâncare, în funcție de bucătarul care o pregătește. Deși zacusca se gătește adesea în seara de Crăciun, aceasta poate fi pregătită în orice moment al anului.
Ingredientele
Ingredientele pentru pregătirea zacuscii variază în funcție de regiune și de bucătăreasa care o pregătește. Aceasta va avea întotdeauna vinete, ciuperci, ardei gras, ceapa, ulei, sare și condimente ca piper negru, boia de ardei și ierburi aromate, cum ar fi lămâie, patrunjel sau tarhon. Uneori, mai pot fi folosite și alte ingrediente, cum ar fi roșii, cartofi sau morcov.
Pregatirea
Pregatirea zacuscii se poate face in mai multe feluri, dar cel mai comun mod de a o pregati este acela de a fierbe toate legumele separat și de a le amesteca apoi cu sosul. În primul rând, vinete se curata, se taie cuburi mici și se pun intr-o tigaie cu ulei cald. Cu ajutorul unei linguri de lemn, vinetele se amesteca adesea, pana cand devin aurii. Apoi, se adauga ceapa taiata marunt, se adauga sare si se lasa sa se caleasca. Se adauga apoi ardei gras taiat cubulete si ciuperci curatate si taiate cubulete, se amesteca, se adauga sare si condimentele, se amesteca din nou. Dupa ce toate legumele s-au calit, se ia vasul de pe foc si se lasa sa se raceasca.
Fierberea
Dupa ce legumele s-au racit, se poate trece la fierberea zacuscii. Intr-o cratita se pun toate legumele amestecate – ceapa taiata marunt, ardei gras, vinete, ciuperci si condimentele – adaugandu-se si ulei si sare dupa gust. Se amesteca totul cu o lingura de lemn si se fierbe la foc mic timp de aproximativ o ora, amestecand din cand in cand.
Servirea
Dupa ce s-a ajuns la consistența dorită, zacusca se poate servi fierbinte, cu un pic de ulei si ierburi aromate. Este de asemenea recomandat sa se serveasca alaturi de paine prajita sau lipie. Zacusca se poate pregati de obicei si in cantitati mari, pentru a fi congelata si servita ulterior.
Ceaiul de post si zacusca
Unul dintre cele mai populare moduri de a servi zacusca este alaturi de un ceai traditional de post. Acest ceai se prepara adesea cu leustean, menta sau busuioc, fiind servit cu miere si lamaie. Acest ceai este cunoscut pentru a ajuta digestia, fiind o bautura cu multiple beneficii pentru sanatate. Alaturi de zacusca, acest ceai poate fi un mod delicios si sanatos de a incheia o masa.
Concluzie
Zacusca este un preparat traditional si extrem de popular. Ingredientele sale variaza in functie de bucatarul care pregateste acest fel de mancare, insa modul in care se fierbe este aproximativ acelasi. Aceasta mancare se poate servi fierbinte, cu paine, alaturi de un ceai traditional de post. Fiecare regiune are retetele sale specifice si diferentele minore in aceasta mâncare, în funcție de bucătarul care o pregătește.
