Bucătăria tradițională românească este îmbogățită cu unele dintre cele mai gustoase preparate pe care le-ai putea servi vreodată. Și tochitura de purcel, servită alături de mămăligă, face parte dintre acestea. Fiecare regiune a țării are propria variantă de tochitură, motiv pentru care aceasta este fie preparată doar din carne de porc, fie cu adaos de organe, fie cu bulion sau fără, fie cu sau fără ou și brânză. Însă în fiecare rețetă, tochitura de porc se servește cu mămăligă caldă, proaspăt scoasă din ceaun.
În articolul următor îți propunem rețeta de tochitură de porc după varianta moldovenească, servită alături de ou, brânză și mămăligă. Descoperă și tu savorile bucătăriei românești tradiționale și descoperă cum se face tochitura de purcel în Moldova!
Origini și tradiții: Istoria tochiturii de purcel în bucătăria românească
Tochitura de purcel este un fel de mâncare specific românesc, care are o istorie bogată și este adesea asociată cu regiunile Moldova și Transilvania. Originea acestui preparat poate fi atribuită influenței culturilor și tradițiilor culinare locale, care au contribuit la dezvoltarea sa de-a lungul timpului.
Tochitura de purcel a evoluat considerabil de-a lungul secolelor, adaptându-se schimbărilor socio-economice și culturale. De la ingredientele de bază și până la modul de preparare, fiecare detaliu a suferit modificări în funcție de gusturile și preferințele populației. Astfel, rețeta a fost influențată de diverse influențe culinare, precum turcească, austriacă și maghiară.
Acest preparat ocupă un loc important în tradițiile și obiceiurile românești, fiind des întâlnit în timpul sărbătorilor și evenimentelor speciale. Tochitura de purcel este adesea pregătită în perioada Crăciunului și este cunoscută în portul popular și cu denumirea de Pomana porcului, fiind considerată un fel de mâncare festiv și asociată cu bucuria și ospitalitatea românească. Astfel, acest preparat contribuie la păstrarea și împărtășirea tradițiilor românești.
Chiar și în bucătăria românească contemporană, tochitura de purcel continuă să fie apreciată și să aibă un impact semnificativ. Acest preparat tradițional a influențat și continuă să influențeze gastronomia românească, fiind prezent în meniurile multor restaurante și fiind reinterpretat în diverse moduri. Cu toate că a rămas fidelă originilor sale, tochitura de purcel a devenit și o sursă de inspirație pentru bucătarii moderni, care adaugă un strop de creativitate în preparare și prezentare.
Ingrediente necesare pentru tochitura de porc
Pentru a pregăti câteva porții de tochitură de porc tradițională, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 500 g de carne de porc amestec: pulpă, ceafă, fleică și piept de porc;
- 350 g de organe de porc: inimă, limbă, ficat, rinichi;
- 150 g de cârnați afumați proaspeți;
- 50 g de untură de porc (1 lingură cu vârf);
- 200 ml de vin roșu;
- 1 linguriță de cimbru uscat;
- sare și piper negru măcinat;
- ½ căpățână de usturoi.
În plus:
- mălai pentru mămăligă;
- ouă pentru ochiuri;
- 150 g de brânză sfărâmată (telemea sau burduf).
Cum se prepară tochitura de purcel tradițională?
Pentru a prepara tochitura de purcel tradițională, este necesară alegerea cărnii potrivite, de obicei o combinație de diferite părți ale porcului precum mușchi, slănină și organe precum inima și ficatul. Acestea sunt tăiate în bucăți măricele și înăbușite în untură de porc până când se rumenesc frumos. Carnea trebuie să fie fragedă și suculentă, iar prăjirea acesteia adaugă o crustă crocantă și savoare mâncării.
Așadar, alege o cratiță cu fundul gros și pune la topit untura. Rumenește mai întâi cărnurile tari, precum inima și limba de porc. Sotează-le pentru 10 minute, scoate-le cu o spumieră și lasă-le deoparte. Așează în untura rămasă bucățile de carne de porc și rumenește-le bine pe toate părțile. Când toată carnea s-a rumenit, adaugă din nou inima și limba de porc, apoi stinge amestecul cu vin roșu.
Așteaptă să se evapore alcoolul, apoi condimentează tochitura cu sare, piper negru măcinat și cimbru uscat. Redu flacăra de la aragaz, acoperă cratița parțial și amestecă ocazional. După 60 de minute poți testa carnea cu furculița. În cazul în care nu e gătită, mai poți lăsa carnea să se gătească pentru alte 30 de minute. Între timp poți pregăti cârnații afumați, tăiați rondele, alături de usturoiul mărunțit. Adaugă apoi în cratiță și cârnații, amestecă bine și adaugă ulterior și ficatul de porc, care va avea nevoie de 5 minute să se gătească, la foc iute.
Pentru a obține o tochitură de purcel tradițională autentică, este important să urmezi aceste etape de preparare și să respecți proporțiile și tehnica potrivite. Alegerea ingredientelor de calitate și condimentarea adecvată contribuie la obținerea unui preparat gustos și autentic.
Acompaniamente tradiționale: Ce feluri de mâncare merg bine alături de tochitură
1. Mămăliga: Mămăliga este unul dintre cele mai populare și vechi alimente din bucătăria românească. Aceasta se servește caldă, direct alături de tochitură, contrastând plăcut cu gustul intens al acesteia. Mămăliga poate fi îmbogățită cu brânză, unt sau smântână pentru a adăuga un plus de savoare și cremozitate.
2. Ouăle prăjite: O altă opțiune tradițională de acompaniament pentru tochitură sunt ouăle prăjite. Acestea se servesc așezate peste mămăligă și presărate cu sare și piper, adăugând o textură suplimentară și un gust echilibrat mesei.
3. Brânza telemea: Tochitura de purcel se va servi alături de mămăligă, deasupra căreia se va adăuga brânză rasă.
4. Murăturile: În bucătăria românească, murăturile sunt adesea servite alături de tochitură. Acestea aduc un gust acrișor care contrabalansează grăsimea și condimentele din tochitură, creând o armonie de gusturi în farfurie.
Te încurajăm să încerci și tu rețeta moldovenească de tochitură de purcel în preajma sărbătorilor și să continui să descoperi gastronomia românească, căci are atât de multe preparate savuroase de oferit!
